نشر موقع "Economic Weekly" الألماني مقالاً بعنوان "يمكن طباعة هذه الأطعمة بتقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد" في 25 ديسمبر/كانون الأول. الكاتبة هي كريستينا هولاند. وفيما يلي محتوى المقال:
قامت فوهة برشّ مادة بلون الجلد بشكل متواصل، ووضعتها طبقة تلو الأخرى. بعد عشرين دقيقة، ظهر شكل بيضاوي. يشبه بشكل لافت شريحة لحم. هل فكّر الياباني هيديو أودا في هذا الاحتمال عندما بدأ تجاربه الأولى على "النماذج الأولية السريعة" (أي الطباعة ثلاثية الأبعاد) في ثمانينيات القرن الماضي؟ كان أودا من أوائل الباحثين الذين درسوا بجدية كيفية تصنيع المنتجات عن طريق وضع المواد طبقة تلو الأخرى.
في السنوات اللاحقة، طُوّرت تقنيات مماثلة بشكل رئيسي في فرنسا والولايات المتحدة. ومنذ تسعينيات القرن الماضي على الأقل، شهدت هذه التقنية تطوراً هائلاً. وبعد أن وصلت العديد من عمليات التصنيع الإضافي إلى مستويات تجارية، لفتت هذه التقنية الجديدة انتباه الصناعة، ثم وسائل الإعلام: إذ ساهمت التقارير الإخبارية عن أولى الكلى والأطراف الاصطناعية المطبوعة في تسليط الضوء على الطباعة ثلاثية الأبعاد.
حتى عام 2005، كانت طابعات ثلاثية الأبعاد أجهزة صناعية فقط بعيدة عن متناول المستهلكين النهائيين نظرًا لحجمها الكبير وارتفاع سعرها وحمايتها في كثير من الأحيان ببراءات اختراع. إلا أن السوق شهد تغيرًا كبيرًا منذ عام 2012، فلم تعد طابعات الطعام ثلاثية الأبعاد حكرًا على الهواة الطموحين.
اللحوم البديلة
من حيث المبدأ، يمكن طباعة جميع أنواع الأطعمة المعجونة أو المهروسة. ويحظى اللحم النباتي المطبوع بتقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد باهتمام كبير حاليًا، حيث استشعرت العديد من الشركات الناشئة الفرص التجارية الهائلة في هذا المجال. تشمل المواد الخام النباتية المستخدمة في إنتاج اللحم النباتي المطبوع بتقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد ألياف البازلاء والأرز. وتتطلب تقنية الطباعة طبقة تلو الأخرى إنجاز ما عجز عنه المصنّعون التقليديون لسنوات: إذ يجب ألا يقتصر اللحم النباتي على مظهر اللحم فحسب، بل يجب أن يكون مذاقه قريبًا من مذاق لحم البقر أو لحم الخنزير. علاوة على ذلك، لم يعد المنتج المطبوع مجرد لحم الهامبرغر الذي يسهل تقليده نسبيًا: فقد أطلقت شركة "إعادة تعريف اللحوم" الإسرائيلية الناشئة مؤخرًا أول شريحة لحم فيليه مينيون مطبوعة بتقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد.
لحم حقيقي
في غضون ذلك، حقق الباحثون في اليابان تقدماً أكبر: ففي عام 2021، استخدم باحثون في جامعة أوساكا الخلايا الجذعية من سلالة واغيو عالية الجودة لزراعة أنسجة بيولوجية مختلفة (الدهون والعضلات والأوعية الدموية)، ثم استخدموا طابعات ثلاثية الأبعاد لطباعة هذه الأنسجة مجتمعة. ويأمل الباحثون في محاكاة أنواع أخرى من اللحوم المعقدة بهذه الطريقة أيضاً. وتخطط شركة شيمادزو اليابانية المتخصصة في صناعة الأدوات الدقيقة للتعاون مع جامعة أوساكا لإنشاء طابعة ثلاثية الأبعاد قادرة على إنتاج هذا اللحم المستنبت بكميات كبيرة بحلول عام 2025.
الشوكولاتة
لا تزال طابعات الطباعة ثلاثية الأبعاد المنزلية نادرة في عالم الأغذية، لكن طابعات الشوكولاتة ثلاثية الأبعاد تُعدّ من الاستثناءات القليلة. يتجاوز سعر طابعات الشوكولاتة ثلاثية الأبعاد 500 يورو. تتحول كتلة الشوكولاتة الصلبة إلى سائل داخل الفوهة، ثم تُطبع بالشكل أو النص المطلوب. وقد بدأت محلات الحلويات أيضاً باستخدام طابعات الشوكولاتة ثلاثية الأبعاد لصنع أشكال أو نصوص معقدة يصعب أو يستحيل صنعها بالطرق التقليدية.
سمك السلمون النباتي
في وقتٍ يتعرض فيه سمك السلمون الأطلسي البري للصيد الجائر، تُعدّ عينات لحم السلمون من مزارع السلمون الكبيرة ملوثة بشكلٍ شبه كامل بالطفيليات ومخلفات الأدوية (مثل المضادات الحيوية) والمعادن الثقيلة. حاليًا، تُقدّم بعض الشركات الناشئة بدائل للمستهلكين الذين يُحبّون السلمون ولكنهم يُفضّلون عدم تناوله لأسباب بيئية أو صحية. يقوم رواد الأعمال الشباب في شركة لوفول فودز في النمسا بإنتاج سمك سلمون مُدخّن باستخدام بروتين البازلاء (لمحاكاة بنية اللحم)، ومستخلص الجزر (للون)، والأعشاب البحرية (للنكهة).
بيتزا
حتى البيتزا يمكن طباعتها ثلاثية الأبعاد. مع ذلك، تتطلب طباعة البيتزا عدة فوهات: واحدة للعجين، وأخرى لصلصة الطماطم، وثالثة للجبن. تستطيع الطابعة طباعة بيتزا بأشكال مختلفة عبر عملية متعددة المراحل. لا تستغرق إضافة هذه المكونات سوى دقيقة واحدة. أما الجانب السلبي فهو عدم إمكانية طباعة الإضافات المفضلة، وإذا أردت إضافة المزيد من الإضافات إلى بيتزا مارغريتا الأساسية، فعليك إضافتها يدويًا.
تصدرت البيتزا المطبوعة بتقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد عناوين الصحف في عام 2013 عندما مولت وكالة ناسا مشروعًا يهدف إلى توفير طعام طازج لرواد الفضاء المستقبليين المسافرين إلى المريخ.
تستطيع طابعات ثلاثية الأبعاد من شركة Natural Health الإسبانية الناشئة طباعة البيتزا أيضاً. إلا أن هذه الآلة باهظة الثمن، إذ يبلغ سعرها حالياً 6000 دولار أمريكي وفقاً لموقعها الرسمي.
نودلز
في عام ٢٠١٦، استعرضت شركة باريلا لصناعة المعكرونة طابعة ثلاثية الأبعاد تستخدم دقيق القمح القاسي والماء لطباعة المعكرونة بأشكال يصعب تحقيقها باستخدام طرق التصنيع التقليدية. وفي منتصف عام ٢٠٢٢، أطلقت باريلا أول ١٥ تصميمًا قابلاً للطباعة للمعكرونة. وتتراوح أسعار الوجبات من ٢٥ إلى ٥٧ يورو للوجبة الواحدة، مستهدفةً المطاعم الراقية.
تاريخ النشر: 6 يناير 2023
